V pogovornem jeziku medico pogosto enačimo z medenim žganjem ali medičko; pijačo iz treh preprostih sestavin: medu, žganja in vode. Pijačo, pri kateri vrenje ni potrebno. Zato je priprava enostavna in dostopna vsakomur, ključ do dobrega rezultata pa je kakovosten naravni med.
V tem receptu opisujemo prav to, domačo različico, ki jo ljudje najpogosteje iščejo pod imenom medica. Zakaj strokovno gledano to ni povsem isto kot prava medica, pa razložimo na koncu.
Sestavine
Za približno 1 l medice potrebujemo:
- 0,5 l žganja (sadno ali žitno; slivovka zaradi močne arome ni najboljša izbira)
- 300 g medu (količino prilagodite svojemu okusu)
- 300 ml vode
Izbira medu določa okus. Akacijev med da nežno, svetlo in blago medico. Cvetlični med je zaokrožen in sladek, kostanjev pa prinese temno barvo ter značilno, rahlo grenko in polno aromo.
Postopek
- V posodi segrejte vodo (naj bo topla, idealno ne več kot 40 °C, da ne uničite medu), dodajte med in ga ob mešanju popolnoma raztopite.
- Posodo odstavite z ognja in počakajte, da se mešanica ohladi pod 40 °C.
- Postopoma prilivajte žganje in ves čas mešajte, dokler se sestavine ne povežejo.
- Ohlajeno medico prelijte v čiste steklenice in jih tesno zaprite.
- Hranite na hladnem in temnem mestu ter pustite zoreti vsaj en mesec, občasno pretresite.
Nasveti za boljšo medico
- Nikoli ne segrevajte medu nad 40 °C. Previsoka temperatura uniči njegove naravne encime in aromo. Kristaliziran med raje nežno utekočinite v topli vodni kopeli.
- Žganje dodajajte postopoma. Tako ostane pijača bistra in enakomerne strukture, ne motna.
- Zorenje je bistveno. Prvi mesec medice ne uživajte – okusi se šele takrat uskladijo. Mnogi prisegajo na več mesecev počitka.
- Steklenice zaprite tesno, da alkohol ne izhlapi in se aroma ne spremeni.
Različici, ki ju velja poskusiti
Medica z limono: medu in žganju dodajte na kolobarje narezano limono, mešanico dva tedna pustite v hladilniku in jo vsak dan pretresite, nato precedite. Dobite svežo, sladko-kislo pijačo.
Medica s cimetom: mešanici medu in žganja dodajte naribano limonino lupinico in žličko mletega cimeta. Po mesecu dni zorenja precedite v steklenice.
Kako jo postrežemo
Medeni liker je klasičen aperitiv, odličen pa je tudi kot digestiv ob sladicah. Postrežen rahlo topel najbolj razkrije aromo medu. Uživajte ga zmerno; in v lični steklenici je vedno dobrodošlo darilo.
Za konec: medica in medeni liker nista isto
Čeprav imeni pogosto uporabljamo izmenično, gre za dve različni pijači.
Prava medica je medeno vino. Nastane s fermentacijo. Med raztopimo v vodi, dodamo kvasovke, te pa sladkorje pretvorijo v alkohol in aromatične spojine. Postopek traja tedne ali mesece, končni izdelek pa je bližje svetu vin: nižji delež alkohola, bolj zaokrožena in kompleksna aroma.
Medeni liker (to, kar smo pripravili zgoraj) alkohola ne pridela sam, temveč ga dobi iz dodanega žganja. Priprava traja pol ure, delež alkohola je bistveno višji (pogosto nad 20 % vol.), okus pa neposredno sladek in izrazit. Sodi med likerje in žgane pijače z dodatki.
Preprosto povedano: medica alkohol pridela, medeni liker si ga “izposodi”.
Poskusite naš medeni liker
Domača priprava je zabavna, a zahteva čas, natančnost pri temperaturi in vsaj mesec dni potrpljenja. Če želite okus tradicije brez čakanja, smo ga za vas pripravili mi; iz medu iz lastnega čebelarstva in po receptu, ki ga izpopolnjujemo že tretjo generacijo.